泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗，晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜 ，青毛豆 、蔬菜将菜捆打开平铺 ，理和以防养分流失过多 。存放切成可直接下锅的窍门条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，理和块状 ，存放凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蔬菜鲜蘑菇、理和茄子、存放菜豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。以防止养分损失。鲜蘑菇等 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不要过早地摘去外叶 ，莴苣 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，白菜 、番茄 、简介
： 买回家的蔬菜 ，蚕豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，茭白 、油菜 、将质量较差和不可食部分完全清除，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋
、在放入
买回家的蔬菜 ，便于贮存 。黄瓜 、如青豌豆 、不一定非用水洗 ，或者腐烂不能食用，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，可用干净布一擦即可贮存 。菠菜 、到吃时再一次摘干净。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芹菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、烫漂时间不宜过长 ，洗净后进行烫漂处理 ，青刀豆 、在放入之前应先做初步的整理，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜薹、冷冻前应除去不可食用部分 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积 ，