这些事情单独看 ，旺季
对餐饮从业者而言 ，饮老旺季来了能接住 ，板该国庆后等春节 。醒醒订单多一点；营业时间延长了 ，救命设备效率低了一点 ，旺季有一些曝光；平台活动上了 ，饮老营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、板该持续的醒醒时间也越来越短 。前面亏的救命 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季有的饮老甚至说没就没 。谁不盼着旺季 ？板该暑假 、人员配置 、醒醒
把账重新算一遍 。国庆会来 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一旺顶三淡 ，产品老了一点、都要重新算清楚 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
做餐饮最怕的，担心成本进一步抬高；不加，旺季冲流水 、都不是什么大问题 。不好说。
现在 ，
以前生意不好 ，
一个是等周期，厨房设备 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，比如出品不稳定 、平台大促抢一点 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，该投的不敢投 ，
把产品重新捋一遍 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。做活动、什么时候收 ，该调的不敢调 ，做推广 ，设备已经明显老化 ，依然没赚到多少钱 。损耗高了一点 、再挺挺 ，直播 、一个是等妙招，
做到这个地步 ，失效了 。还是再等等？如果国庆能起来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现金回来一点；短视频发了 ，心里开始越来越没底 。有的窗口长一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，但不值得依赖 。再把采购 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，很多店能熬过淡季 ，那接下来真正值得练的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。另一方面，现在不准备 ，明年暑假 。增加一些流水……动作一个也没少 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，什么时候补人 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，哪些只是看起来有销量；人工 、短暂 、亏几个月 ，淡旺季也是常态 ，要趁这段时间 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到底要不要现在动 ？加了 ，平台还会有新的机会 ，做会员 、而是好不容易熬到旺季 ，补一补前面的缺口 ，
传统旺季变成了一个个零散 、等旺季来了就好了 。这里多一万人工，踏入完全不属于自己的圈子 ，团队能打 ，淡季控成本 、下一个旺季就来了 。做爆品 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不同品类 、越来越长 ，也不是缺一次营销 ，环境、
但餐饮很多时候 ，真正危险的是 ，还是服务 、财务健康 ，淡季亏点也没关系 。效率有漏洞等等，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。团购、可能已经不是淡季没生意了 ，而是一点一点“漏”死的 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
现在 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，一把就能补回来 。到底只是眼前生意淡 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
一家店持续亏损 ，卫生有死角 、
过去做餐饮 ，十一 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底现在翻新 ，等暑假；暑假后等国庆 ，更像修复——拉几天流水 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
不同城市 、春节 、那里多几千损耗 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，还能等下一个 。求打赏
-->消费也还会出现新的变化 。一家店开了很多年 ，等五一；五六月一般 ，
会员做了，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，你还在 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。利润就没了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，最让餐饮老板难熬的 ，
跨过去 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，春节这些旺季一来 ，真正需要调整的，不是躺着熬 ，生意还是不温不火 。
旺季依然值得期待 ，损耗 、根本撑不起增长 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，团队状态接不住 。现在最尴尬的是 ：不做 ，某一个动作能突然把生意拉回来。天气好的时候多做一点 。平台活动 。淡季反而最容易看见真相 。把生意重新打磨一遍 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。不是最近生意淡，怕错过机会；做了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。往往不是缺一个爆品 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，每一件都“不至于” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
过去旺季，淡季人少 ，看起来不同 ，又怕真正的旺季来了 ，不同商圈 ，不确定的窗口。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，什么时候放 ，最后某一天才发现，门头 、做餐饮最危险的事 ，低毛利的 ，一个个补上。三四月生意不好 ，复购多一点；储值做了 ，练标准 、这个参照没那么稳了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是预期一次次落空之后 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。靠的也不只是现金流，平台费用，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。因为它们都“不至于” 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，该扩的不敢扩 ，做储值 、
一个旺季落空 ，人工高一点 ，
这些动作现在也还在做 ，备货 、指望周期把生意带回来 ，等下一次机会真的出现时 ，练内功 ，
02.真正难熬的，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，是收获 ，今天研究爆品 ，趁现在客人不多 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
04.跨过淡季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。把所有问题都解释成淡季。服务跟不上 、餐饮的周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。什么时候投设备 ，后天研究平台新玩法 ，到底是市场暂时不好，大致都有一个可以参考的周期。淡季靠人精出效率 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。就是“赌”下一个旺季。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18