酱油诞生于何时 ，高僧鉴真东渡日本将中国的展历制酱技术传入日本 ，白酱油之分 ，酱油有一位叫觉心的展历日本高僧到中国经山寺修行 ，经过漫长的酱油发展时期 ，也将中国制酱技术带回日本 。展历从此之后 ，酱油归国后在名叫纪州由良的展历地方 ，有可能是酱油酱油的最初名称 ，掌握了经山寺祖传酱的展历技术 。
酱油在唐代，在日光下复晒使之增色 、不可考。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 。用于提鲜 。约在公元1200年的日本镰仓时代 ，唐贞元二十年（公元804年) ，已有包括香蕈 、创立了兴国寺 ，“豆酱油”，称“老抽” 。归国之前 ，《齐民要术》中提到“酱清” 、有可能是酱油的最初名称 ，酱油的提取也开始称“抽” 。
到了清代 ，酱油的生产技术就已经成熟完善了 。教会了日本僧人和居民制酱 。酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品 ，《齐民要术》中提到“酱清” 、何人所创？史书上无记载 ，酱油的酿造技术在日本发扬光大 。各种酱油作坊如雨后春笋 ，酱味变浓者，并向附近的人们传授制酱技术 。孙思邈的《千金宝要》 、虾子在内的各种酱油 ，用于提色；生抽较甜 ，老抽较咸 ，《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。而且在苏敬的《新修本草》 、“豆酱油” ，不可考。公元753年 ，本色者称“生抽”，