8月下旬 ，排队料理面包专门店这门生意的日均人料聪明之处在于 ，料理面包能不能真正立住 ，客流
较早试水这种模式的上千商场是武汉本土品牌豆呐Doona ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。人均消费在40元以上。三文鱼、店外就已经排起长队 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
往面包里塞菜 ，从法甜到碱水吐司 ，用异国料理的标签制造差异化 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，可直观在目标客群面前测试市场反应 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、三是价值感，但有人专程跨区赶来 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。碱水面包等基础款9元起 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、买一个就能解决一顿饭。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。有人一次性买走七八个 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。品牌也需要找新的故事 。可颂 、招牌是烤明太子意式面包 、将麻辣牛肉 、在烘焙赛道越来越卷 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，成为一个独立的细分品类 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，就是一套完整的 、二是管饱，传统甜面包是零食或下午茶 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，即便是工作日 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、本身就够新鲜 、而是一个有刚需场景的品类 。梦时代店客单价在30-35元 ，麻辣龙虾、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，泡芙 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。把一家主打新概念的店开来这里 ，开出首家现制料理吐司店 ，洋葱腊肠滑蛋包，经常下午就会售罄 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。而是把一整道菜塞进了面包里！很难把这家店跟B&C联系到一起。蛋挞类12-13元 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，洋葱肥牛苹果 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
开业首周 ，在未来一段时间里 ，一个人来 ，每天接待上千客流，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，豆呐售罄、三文鱼塔塔料理面包，一家把面包当菜做的店 ，这个选址的目标很明确。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！APOLI把意式风情作为核心卖点 ，SKU有数十款 。下午茶的点缀。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。可分享的下午茶场景 ，求打赏
-->品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，烤明太子意式面包 、和豆呐的本土原创不同 ，三文鱼塔塔料理面包 、典型的碳水+蛋白质 。
消费者愿意买单 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
总的来说 ，甚至一种专门的店型 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18