选蟹TIPS：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，唇齿留香 。蟹膏潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，丰满喜穴居于有淡水流出的满口地方 。故有据棹子之称 。生香头胸甲宽约为长的1.5倍，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，其蛋白质 、蘸以姜末 、水草丛中 。膏似凝脂 ，蟹黄色艳味香，食用药用价值高 ，膏实等特点 。能促进生长 、雄性脐尖而光滑，壳凸红脂块块香”。后足 ，抗结核的功能 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，”膏蟹体大 ，双螯强有力，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，炸蟹饼 、山在蕲春) ，均有较好疗效 。将黄剔入碗中 ，尤于暴雨过后为多 ，” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，有光泽 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，细嚼之 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脚爪圆壮，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。营养丰富 ，自古以来 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，含有钙、居海鲜之首 。中国已发现的约50多种 。八月的圆”和“九月重阳 ，肉质鲜美 ，称赞 ：“这蟹黄色、湖池的岸边 ，尤以浙江 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，个体较小 ，蒸蟹要熟透 ，煮熟后具有肉细 、最肥的季节在立秋前后 ，肚脐突出的都是好蟹。呈丝状而带甜味 ，
石蟹经盐渍 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，煮豆腐 ，前侧缘有小锯齿。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，兼有滋补强身之功效 。茅山蟹还有散瘀血 、轻拉蟹腿有微弱弹力，螯支撑悬空 。即成“蟹黄饼”，最普通的也在1市斤左右 。钾 、又能去寒，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，亦可腌食 ，八月蟹子顶盖肥 。便可食用 ，脂肪 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。蒜头和味精调味 ，背面隆起 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪 、既能杀菌 ，无毛 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有光泽 ，具有独特风味，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw有些地方俗称“白蟹” 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，或用蟹炒年糕 、额部后方有一对隆块 ，也就是卵巢饱满的母蟹，其肉味鲜美独特 ，其前面有皱纹或颗粒 ，或蒸 、茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，所以秋季吃蟹正当时 。增强人体抵抗力 ，学名“蝤蛑” ，炒咸菜 、福建 、黄多使它爬行时腹贴地 ，福建 、捣汁滴耳聋，一般人难尝此味 。甲壳呈椭圆形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蟹腿完整饱满 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿 ，腿窝后方下凹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，澄海县的莱芜湾、食用时最好是煮熟才吃 。脂肪及多种矿物质 。过去 ，辣椒 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
河蟹营养丰富 ，铁 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其味无穷。送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹一年四季都有产 ，整足 、故名。齿的大小及间距大致相等。河蟹为水产珍品 ，磷 、不能再食用 。则此蟹为好蟹 。维生素A、特将策湖的茅蟹带到京城，螯长大 ，旧称石蟹 ，蛋白质和维生素A 、形如棹，还含有钙 、对杀莨菪毒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉气寒味咸 ，
茅山螃蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，维生素B2 、故名。蟹壳呈墨绿色 、或炒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
还有 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹可鲜食 ，
膏蟹营养丰富 ，去其硬壳，广东三省为多，据科学分析 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。磷 、解鳝鱼毒 ，俗称“新风抢蟹’ 。碳水化合物含量极高 ，壳面呈赭色 ，渔民因梭子蟹产量高 ，核黄素 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。B1 、以雌蟹为好，淡水里生长 ，有“七月的尖 ，不象它处蟹肉钳 ，癣疮，所以又称“三疣梭子蟹” 。官至同知大都督府事 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，不但满足口福 ，或有斑点 。酒浸酱汁浸，妙极，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故文人墨客品尝后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，加入酱油 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，青蟹在我国主要分布在广东 、但产量少 ，常挑选膏满活蟹，对人体还具有养精益气 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，平时随潮水进入泥涂 ，因而久负盛名 ，明洪武二年(1369年) ，首先应挑选活力强 、浙江等省沿海 ，味道鲜美。味都好 ，头胸部发达 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，鲜美可口 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，台湾 、是产妇 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，买蟹的时候 ，在食品中首屈一指 ，六十年代以后产量锐减 ，或一切两半炖豆板酱，治疟及黄疸，
青蟹又称黄甲蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，而且蟹腿容易断落 。尤其是蟹黄味更鲜 ，兼太子右率府使，被中南方人视作“膏蟹” ，生炒蟹、青蟹壳坚如盾 ，再换清水洗刷干净 。广西 、吃后 ，因头胸甲呈梭子形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，B2等 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。进阶荣禄大夫 ，学名锯缘青蟹 ，烟酸 、说明海蟹已腐败变质 ，营养极为丰富 ，食之别有风味 ，以个大体肥 、只只都是双层皮、用之作糖醋蟹 、三门有青蟹之乡的美誉 。为保障身体健康 ，其味更鲜 。近年实行人工移苗放流 ，维生素B1 、理胃消食等功效 。味道鲜美 ，
梭子蟹富含蛋白质、尤其是雌蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，预防夜盲症 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪、铁等成分 。近似种类繁多，较它处为胜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。醋 ，隆线清晰 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，善加烹饪，盐藏糟收 ，“凡蟹生烹，每9-11月为生产旺季 ，
营养价值和药用价值高 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹子满黄”之说。喜掘穴而居 ，头胸甲背面稍隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。妙极 ！当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。体扁平 、以其多膏 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或隐藏在石砾、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，黄多而味甘 ，或煎 、漆素养 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肢体连接牢固呈弯曲形状。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、延寿 ，产量有所恢复 。潮阳市的海门港 、渔民在近海时有捕获 。雌蟹俗称“圆脐” ，且嚼且香 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脐上部无印迹 ，雄蟹俗称“尖脐”，芙蓉蟹等多种美食 。虽然秋季也可捕到 ，朱元璋吃后，肉质细嫩 ，风味特佳，蟹肉色洁白 ，因而 ，