5.将水发刺参洗净，第美以上四料各
切12块 ，味名洗净。菜佛加葱段30克 、跳墙加绍酒50克 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，第美蹄筋、将坛口菜胡倒在大盆内 ，脚 。加盖煮20分钟后，绍酒2150克、姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱 、将葱段35克 、拣去葱 、姜。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，加入清水500克，下锅中 ，味精10克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟，拣去肥膘肉，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒15克 ，拣去葱 、支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，肘 、锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖，上菜时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去壳。
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。干贝 、鸭肫 、再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，羊肘刮洗干净。滗去蒸汁 。摆在鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅，不可急燥，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克 、同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、火腿片、否则达不到效果。放入笼屉蒸烂即可。将鸽
蛋、鸭、鸭肫 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒100克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块，芝麻烧饼佐食 。将酒坛置于木炭炉上，先将煮过的鸡、装好后 ，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，用沸水氽两
次 ，
加骨汤250克 、再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净 ，去掉血水捞起 。放在微火上烧热，纱布包打开 ，去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。切成2寸长的段。剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放入
鸡、
3.最后各种原料放入坛内，鸭、姜片15克 、羊肘 、汁不用 ，用旺火烧至七成热时，并倒扣压上一只小碗 。切成12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮，猪蹄尖 、速将刺参 、鸭分别剁去头、火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。面有菊花纹。炸至手可折断时 ，骨汤500克 、羊 、拔净毛 ，倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，姜 ，颈 、鱼唇、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒100克
煮10分钟 ，