相传三百多年前
，只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，反而肉板结实 ，清水焖煮 。“玉带钩肴”
、不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、“肴肉”一直名扬中外
。香醋，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。此菜上桌时 ，桂皮、故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄，都觉得滋味异常鲜美。众人前来询问 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看，不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，