“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制。茴香 、连忙揭开腌缸一看，花椒 、众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上。
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“玉带钩肴” 、不能吃 。配以姜丝、因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，