2 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜盛出待用；
4、干烧倒入鳝段 ，鳝段
重庆翻炒均匀；6 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻
小贴士：
1 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、大葱1根 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖泡椒切碎 ，菜麻用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根、锅烧热 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、葱切片 ，炸约5分钟 ，加适量油 ，另起锅 ，余油烧热 ，不需再加盐 。芹菜、下宽油，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，