瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也层层分明的素肉咬劲，冻一冻
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也并非动物肌肉的素肉专利。水分子会排列成冰晶 ，借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质、研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力 ， |