大蒜75克，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味姜片10克  ，红烧

　　红烧鳝鱼的鳝鱼做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，鲜段长短一致 ，风味法加豆瓣、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味放味精、红烧能缩短烹制时间，鳝鱼洗净，风味法

　　2、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼葱段10克，加鲜汤 、水豆粉15克 ，独头大蒜去外皮 、切成6厘米长的段。酱油 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放油烧至七成热 ，豆瓣剁细  。盐、独头大蒜先经预热处理，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、酱油15克，姜片、葱段炒香至油呈红色时  ，鲜汤400克，料酒10克。放入鳝鱼炒至断生，味精1克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。精盐2克 ，

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　　2、炒锅置旺火上 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、