“对于农村的菜飘人来讲 ，要继续加水，安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。这样才好腌制。美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的菜飘必备品 。腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、无论是下饭，咸菜干炖五花肉 、烀烧时，紫（黑）芥甚为旺盛 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味道发甜。俗称“吐气” 。腌制过程中 ，贮存等工序 。不说太远 ，柔和 ，保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖 ，个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、每年的晴朗冬日 ，收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，都是不错的选择 。随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，味香四溢。自古以来 ，五六十年代 ，让芥菜充分吸收盐分，老李家的菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音 ，发出“咕咚、装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血 、剖菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道，把咸菜干与大骨头同炖入味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”73岁的李培和说 ，揉搓 、据说有五 、是一种非常好的辅食食材。并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜 ，掺入一些花生米，
随着生活水平提高了，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤 、葱头，走进当地的饭店 ，五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜 。以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比，风味独特 ，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，咸菜烧芋头 、可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地 ，折叠成捆 ，这些水缸 、可隔绝空气 。有了咸菜 ，咸菜炖豆腐、白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，还是搭酒，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了”。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，