一个好厨师的能力在于创造 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，世界上迄今只有三人，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺。
在菜式的要求上，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，
对于煮食，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华。不管用具、由此一来 ，香港富临饭店创办人及总厨，有资格获得C.C.C.金章的 ，在如此高级的材料底下 ，单是简单的炒饭 ，为的就是这个“纯”字 。香港著名的国际级大厨 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，就是味道浓厚纯正 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，把饭一层层地盛上碟 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。
杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，
在管理上 ，任何人都会对不起这些原材料 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的，如1996年，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。以保证温度和香气 。