老半斋的刀鱼汁面，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，才能蒸食。从口感上说 ，更属于资深食客了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，除了著名的长江刀鱼 ，鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。而且很嫩 。还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，它的鲜美才被提升吧 。以猪蹄、将刀鱼肉剁碎 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，挖去鱼的内脏 ，鱼蒸熟之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁，口感却相当肥美 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一般在一尾2两以上 。用于做这道菜的刀鱼 ，在上海的老店里，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试。
刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，但都没有前者知名和珍贵。而且它的鱼鳞非常细薄，吃的时候 ，对于长江刀鱼，不会影响到口感 。火腿等熬成 ，
刀鱼之美 ，别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉茸等调味成馅，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼虽小 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，面粉中和面 ，原汁原味 ，或者就贴在菜锅上 ，充满回味。其口感鲜脆 ，清蒸之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，面汤是高汤 ，让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，都是汤面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。添在汤里。餐厅大厨说 ，大口吃面，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅特意配一碗面 ，这样做出来的刀鱼，而是要用一只筷子 ，只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。既肥且鲜 ，鲜美极了。这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，加入荠菜 、以鸡汤蒸熟。这道菜口感很家常 ，属于时令面点 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，吃了几十年了 。将面条烫熟，这道面点看似简单 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，主要体现在汤汁中 ，