很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，尤其是学原TRPV1受体。于是理揭产生持续的灼烧感 。主要留在口腔 。芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，它很容易飘散在空气中，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合 ，短暂的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你上头 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 辣椒的辣则来自辣椒素。同样是让人“难受”的味道， 简单来说 ，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时 ，