3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部炖 、位适叫做“梅子肉” ，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉扒猪脸等 。个部煮制等 。位适“扁担肉” ，焖等 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩，这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉 ，
炖 、多用于做馅料 。炸 、多用于酱 、可以用来代替里脊肉，比如红烧肉。这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，熘 、红烧 、多用于炒、小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。一用于煮 、大排骨 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉有老筋，适合爆 、筋 、清炖等做法 ，炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅 、则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、炸 、呈现出五花三层 ，粉蒸、“硬脊” 、它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、红烧 、煮或制冻 。酱制、比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多，煮汤或是做成冻等。在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄只有皮 、适用于爆 、瘦里夹肥 ，这部分肉老质差 ，“槽头肉” ，当然 ，骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如我们常吃的糖醋里脊。烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、皮通常用来做猪皮冻，爆、而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。红烧 、煮制等。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱 、里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、