很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。所以对糯米原料很讲究。要用“水磨粉” 。就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮，把糯米粒用水泡过后 ，
汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。揉搓它 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，像桃形 。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，最好现做现下了吃。这又是它与元宵不同的一个特点。可以说是北方 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且最好用石磨磨。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在有了速冻工艺，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致。汤圆馅含水量比元宵多 ，