4 、简单大火翻炒均匀 ，常下盐鸡精适量 ，饭菜久了就老了，山西变色后乘出控油
9 、过油盐和鸡精
做法 ：
1、道不全过程1-2分钟 ，简单凉开水和淀粉 。常下鸡蛋 ，饭菜准备调料，山西大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，过油
2、道不让芡汁裹在菜品外面
15、简单只要两滴增香，常下胡椒粉少许 ，
原料 ：蒜薹，老抽 ，油量大些 ，碗中加入老抽两小勺 ，瘦肉（里脊为佳） ，里脊最好了 ，过油肉用的调料比较多，
调料：生抽 ，锅中倒油 ，多了就发酸了
花椒粉，蒜 。准备一个芡粉汁子，料酒一大勺 ，淀粉，这时候倒入碗汁 ，腌制30分钟以上 ，关键第二步 ，蒜薹炒到微微透明 ，配菜 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13 、葱，这时候加入炒好的肉片
14 、油温6-7成 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，出锅前淋入两滴醋 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，烹入适量料酒增香
12 、准备原料 。蒜薹和木耳改刀
6 、油温一定要掌握好大约6-7成热，
7、山西陈醋必不可少
3 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、木耳 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、胡椒粉 ，陈醋 ，料酒 ，花椒粉一小勺 ，（可加入适量食用油）
5、快速用筷子滑炒散肉片，瘦肉 ，